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Come la maggior parte del cibo bulgaro, banitsa non è tanto un piatto singolare, ma più di un gruppo alimentare. Puoi renderti banitsa dolce o salato, per colazione o per cena, caldo o freddo. Non importa, c'è un banitsa per tutti e tutto. Questo simbolo della cucina bulgara è anche una parte essenziale della maggior parte delle vacanze, specialmente Pasqua, Vigilia di Natale, Natale e Capodanno.

Cos'è il banitsa?

 

Essenzialmente, la banitsa è una sfoglia a strati ricoperta di qualcosa e poi cotta. Il solito ripieno è una miscela di formaggio bianco bulgaro, latte acido e uova, ma puoi anche usare porro, cagliata, cipolla, zucca, carne, patate, mele, cavoli, mais, le opzioni sono molte e le combinazioni tra loro sono infinite Forse l'equivalente estero più paragonabile della banitsa bulgara sarebbe lo strudel o la torta.

 

In che modo i bulgari mangiano banitsa?

 

Come puoi immaginare, i bulgari sono grandi fan di banitsa e lo mangiano quasi ogni settimana e persino ogni giorno. C'è un banitsa per ogni occasione. Dal momento che è relativamente facile da realizzare, forse il primo fast food in Bulgaria è stato il banitsa. Gli stabilimenti chiamati "баничарници / banicharnitsa" o letteralmente "banitsa shops" di solito vendono formaggio bianco e banitsa ripiena di cagliata. Vendono anche altri tipi di banitsa o böreks, kozunaks, krenvirshki (pasta ripiena di salatini o salsicce) e persino pizze.

 

I bulgari di solito mangiano banitsa sia con il tradizionale bulgaro ayran che con un boza, anch'essi venduti nel banicharnitsa. Ti consigliamo di provare entrambi, poiché non c'è consenso su quale sia il migliore. Tenete presente che il boza viene addolcito mentre l'ayran viene salato.

 

Puoi mangiare banitsa sia calde che fredde, in realtà non importa più di tanto ed è più una questione di gusti personali e la variazione specifica del cibo. 

 

Ci sono anche molti modi diversi per ottenere una banitsa. Gli ingredienti per farne una sono ampiamente disponibili in tutti i negozi di alimentari bulgari e anche esteri, e puoi anche comprare una banitsa surgelato pronto allo stesso modo in cui puoi comprare una pizza, ma secondo l'umile opinione dell'autore di questo articolo, questa è probabilmente l'opzione peggiore.

 

Tipi speciali di banitsa

 

I bulgari hanno molte tradizioni quando si tratta di questo, con la più famosa è la "fortuna" banitsa di Capodanno. Questo è in qualche modo simile ai biscotti della fortuna cinesi popolari negli Stati Uniti. Piccoli pezzi di carta con "fortune" all'interno sono bloccati nella banitsa. Quando tiri il tuo pezzo, ottieni una fortuna che prevede la tua fortuna nel prossimo anno. Di solito, sono viaggi, soldi, matrimonio, opportunità di lavoro o altri sviluppi positivi. Non ci sono previsioni negative nella fortuna banitsa.

 

Anche la banitsa della vigilia di Natale è molto importante. Dal momento che la tradizione di questa festa deve mantenere alto il ritmo del Natale, niente carne, latte, uova o formaggio devono essere serviti. Quindi questa banitsa deve essere fatta con verdure, di solito con zucca, cavolo o porro.

 

È tradizionale fare un'altra banitsa per Natale, ma questa volta non ci sono limiti e possono essere incluse uova, formaggio e carne.

 

Come fare una banitsa?

 

Fare una banitsa è piuttosto semplice e anche qualcuno che non è un cuoco avido può farla. È anche probabile che gli ingredienti siano disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari al di fuori della Bulgaria. Come accennato in precedenza, puoi fare una banitsa con molti ingredienti, ma la ricetta bulgara più classica e popolare è la banitsa al formaggio bianco.

 

Per farlo, dovrai seguire gli ingredienti seguenti: pasta filo, uova, formaggio bianco, burro, olio di semi di girasole, bicarbonato di sodio e latte inacidito (yogurt). Mescolare le uova, formaggio, soda e latte in una ciotola. Prendi il vassoio e rivestilo con un po 'di olio di girasole. Metti due strati di filo e ricoprili con un po 'di olio. Quindi aggiungere un po 'della miscela". Ripeti finché il vassoio non è pieno.

 

 Non aggiungere alcuna miscela sullo strato superiore. Taglia la banitsa in pezzi più piccoli. Sciogli il burro e mettilo sulla banitsa. Cuocere in forno a 200 ° C fino a quando la banitsa non avrà una crosta dorata. Prendi la banitsa dal forno, versa dell'acqua fredda sopra le mani e copri il vassoio con un asciugamano. Lascia che si sieda lì per 5-10 minuti e sei pronto. Puoi seguire un principio simile con altri ingredienti.

 

Banitsa e Bulgaria

 

Se visiti la Bulgaria, assicurati di provare la banitsa locale. Non prendere una banitsa in Bulgaria sarebbe come non prendere una pizza in Italia, o una torta di mele negli Stati Uniti, o fish and chips nel Regno Unito. È una parte essenziale della cucina bulgara che chiunque può provare, indipendentemente dalla tua dieta o dai tuoi gusti

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