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Se sei un viaggiatore culinario, un gastronomo oppure semplicemente uno straniero curioso di conoscere le tipicita' bulgare, in questo articolo troverai alcuni suggerimenti per pietanze tipicamente bulgare da assaggiare prima di ripartire dalla Bulgaria.

La cucina bulgara abbonda di insalate, alimenti a base di impasto, alimenti senza carne, diversi stufati e piatti a base di carne macinata spesso con spezie dal forte sapore. Nonostante la presenza del Mar Nero e di molti fiumi, i pesci e i frutti di mare non rappresentano una delle parti principali della cucina bulgara.

Proponiamo alcuni piatti tradizionali da assaggiare, sottolineando bene, comunque che per renderli veramente squisiti, dovranno essere preparati secondo le antiche ricette e preferibilmente a casa.

Piatti

Sarmi (involtini in foglie di cavolo)

Sarmi

Sarmi sono uno dei piu' preferiti piatti bulgari. Si fanno con un ripieno di riso, carne tritata (molto spesso anche senza), porro, carote, prezzemolo e chubritsa (spezia tipicamente bulgara) e riso. Dopo aver fatto rosolare tutti gli ingredienti e l' impasto e' pronto, si fanno gli involtini, avvolgendo le foglie di cavolo in salamoia con 1-2 cucchiai del ripieno, dopodiche' si mettono in una pentola per farli cuocere. Molto spesso viene usato lo stesso impasto per fare i peperoni ripieni. Ai peperoni vanno tagliate le sommità e vengono privati dai semi, poi riempiti dell' impasto. Dopo la cottura vengono insaporiti con una salsa Bianca.

Carne di maiale con cavolo in salamoia

Piatto facilissimo e velocissimo da preparare. Il cavolo in salamoia si taglia a pezzettini e cuoce insieme alla carne pure tagliata a pezzetti. Si aggiungono due peperoni rossi secchi e pepe rosso. Molto spesso al posto dell' olio di girasole si utilizza il lardo di maiale.

Kapama

Kapama

La kapama e' un piatto nazionale, tipico per Bansko e per le regioni lungo il fiume Mesta. Si fa con tre tipi di carne, cavolo in salamoia, riso e spezie. Cuoce a fuoco molto basso.

Patatnik

Patatnik

La regione dei Monti Rodopi e la regione di Samokov sono famose con le buonissime patate. Il patatnik viene preparato con patate grattuggiate, cipolla, sale e menta (dzhodzhen) Si puo' aggiungere anche carne, formaggio o uova, dopodiche' va infornato a fuoco basso.

Kavarma

Kavarma è un piatto tipico bulgaro infornato per la cottura in ciotole. Nella maggior parte dei casi si prepara con carne (di pollo o di maiale), cipolla, chubritsa, peperoni, pepe e sale.

Supa topcheta (zuppa con polpette di carne e riso)

Supa_topcheta

Oltre a peperoni, carote e cipolla tagliati a pezzetti e messi a bollire, nell' acqua si aggiungono piccole polpette tonde fatte di carne tritata e una manciata di riso. Poi vanno aggiunte patate a pezzetti oppure capelli d' angelo, prezzemolo ed infine per addensare un uovo sbattuto in un' po di youghurt.

Bob chorba (zuppa di fagioli)

Bob chorba – la zuppa di fagioli piu' saporita si puo' assaporare nella regione di Smilyan nei Monti Rodopi. In quella regione cresce una particolare varieta' di fagioli giganti e spesso si cuoce in grande ciotola in terracotta.

Shkembe chorba (zuppa di trippa)

Shkembe

Gli ingredienti necessari per la preparazione della zuppa sono pezzetti di trippa di manzo o trippa di maiale. Si mangia con molto aglio, aceto, pepe di cayenna e peperoncino. E' un ottimo rimedio per la sbornia.

Tarator (zuppa fredda di yoghurt)

tarator

Il tarator e' uno degli antipasti piu' tipici della Bulgaria. E' una zuppa fredda estiva, fatta con youghurt sbattuto con poca acqua, cetrioli grattuggiato o tagliati in piccoli pezzetti, l' erba aromatica kopar( simile all' aneto), aglio, noci tritate, sale e olio di girasole.

Banitsa e bosa

La banitsa e' un simbolo della cucina bulgara fatto con pasta fillo e ripieno di formaggio, uova e burro fuso. Spesso il ripieno e' fatto anche di zucca grattuggiata cosparsa di zucchero.

Mekitsi e ayran ( fritelle e bevanda a base di youghurt)

Le mekitsi sono delle frittelle con lievitante, fritte in olio a fuoco alto e quindi molto unte. E' una delle colazioni tradizionali alla bulgara abbinata all'ayran (bevanda fredda di youghurt diluito con acqua)

In estate spesso i bulgari mangiano zalucheni chushki – peperoni alla griglia con aglio, kopar e olio di girasole.

Le zucchine fritte si mangiano in Bulgaria con una salsa di yoghurt, aglio e kopar.

Lyutenitsa e' un' altra saporissima specialita' bulgara . Assomiglia all' ayvar serbo, ma oltre ai pomodori e la salsa di pomodori si mettono anche peperoni pelati, tritati e cotti. Va cotta a lungo a fuoco basso e rappresenta un ottimo contorno alla carne arrosto o da gustare solo con pane.

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Liutenitsa

Non abbiamo inserito in questo elenco la shopska salata, in quanto siamo certi che ne avete gia' sentito parlare :)

Alimenti:

La Bulgaria e' nota anche con alcuni alimenti specifici. In primo luogo e' lo yoghurt bulgaro , molto rinfrescante ed in grado di purificare l' organismo dalle sostanze tossiche.

Molto famose le specialita' lukanka, sudzhuk, filetto Elena e pastarma. Non cosi' famoso e anzi rarissimo il formaggio verde, incluso nella lista di Slow food. Nella stessa lista c'e' anche il pomodoro rosa bulgaro, dolcissimo e con le dimensioni di una piccolissima zucca.

Una curiosita' e' il fatto che in Bulgaria alcuni tipi di pasta, come le penne ad esempio, si mangiano con burro fuso, zucchero e talvolta anche cosparse di formaggio bianco sbricciolato.

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