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Se sei un viaggiatore culinario, un gastronomo oppure semplicemente uno straniero curioso di conoscere le tipicita' bulgare, in questo articolo troverai alcuni suggerimenti per pietanze tipicamente bulgare da assaggiare prima di ripartire dalla Bulgaria.

La cucina bulgara abbonda di insalate, alimenti a base di impasto, alimenti senza carne, diversi stufati e piatti a base di carne macinata spesso con spezie dal forte sapore. Nonostante la presenza del Mar Nero e di molti fiumi, i pesci e i frutti di mare non rappresentano una delle parti principali della cucina bulgara.

Proponiamo alcuni piatti tradizionali da assaggiare, sottolineando bene, comunque che per renderli veramente squisiti, dovranno essere preparati secondo le antiche ricette e preferibilmente a casa.

Piatti:

 

Sarmi (involtini in foglie di cavolo)

I sarmi sono uno dei piu' preferiti piatti bulgari. Si fanno con un ripieno di riso, carne macinata (molto spesso anche senza), porro, carote, prezzemolo e chubritsa (spezia tipicamente bulgara) e riso. Dopo aver fatto rosolare tutti gli ingredienti e l' impasto e' pronto si fanno gli involtini, avvolgendo le foglie di cavolo in salamoia con 1-2 cucchiai del ripieno, dopodiche' si mettono in una pentola per farli cuocere. Molto spesso viene usato lo stesso impasto per fare i peperoni ripieni. Ai peperoni vanno tagliate le sommita e vengono privati dai semi poi riempiti dell' impasto. Dopo la cottura vengono insaporiti con una salsa Bianca.

Carne di maiale con cavolo in salamoia

Piatto facilissimo e velocissimo da preparare. Il cavolo in salamoia si taglia a pezzettini e cuoce insieme alla carne pure tagliata a pezzetti. Si aggiungono due peperoni rossi secchi e pepe rosso. Molto spesso al posto dell' olio di girasole si utilizza il lardo di maiale.

Kapama

La kapama e' un piatto nazionale, tipico per Bansko e per le regioni lungo il fiume Mesta. Si fa con tre tipi di carne, cavolo in salamoia, riso e spezie. Cuoce a fuoco molto basso.

Patatnik

La regione dei Monti Rodopi e la regione di Samokov sono famose con le buonissime patate. Il patatnik viene preparato con patete gratuggiate, cipolla, sale e menta (dzhodzhen) Si puo' aggiungere anche carne, formaggio o uova, dopodiche' va messo in forno a fuoco basso.

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