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Definirlo un libro è un po’ riduttivo, chiamarlo enciclopedia è troppo enfatico. Ma di fatto “Cucinare vegano” è un bel tomo di oltre cinquecento pagine con 501 ricette della tradizione mondiale. Naturalmente vegane. Lo hanno scritto, con passione e competenza, Jean-Michel Carasso e Luisa Ghetti. Li conosco da molto tempo e so bene quanta attenzione mettono nelle cose cha fanno, quindi tra queste pagine si va sul sicuro. Le ricette sono un giro del mondo di sapori, profumi, storie e tradizioni.

 

Il libro è diviso in tre parti. Quella più consistente (382 ricette) è dedicata alla parte salata: zuppe e minestre, pasta, riso e polenta. Poi ci sono i pani (50 ricette), che sono la passione di Luisa. Infine i dolci (69 ricette). Né Jean-Michel, né Luisa sono vegani, quindi il loro è un approccio laico. Forse si potrebbe dire antropologico. E’ la curiosità che muove tutto. “Il nostro desiderio è che questo libro sia una guida per tutti – scrivono gli autori -. Un modo per accendere la curiosità e la ricerca, per non legare e limitare il cucinare a tempi, espressioni e preconcetti. Un modo per mantenere la mente aperta ad un viaggio nel gusto e nei sapori scoperti o ritrovati”.

Le ricette messe insieme con tanta pazienza fanno parte della tradizione e ancora oggi, nei rispettivi paesi, vengono preparate in famiglia. I passaggi sono chiari, la realizzazione semplice. E i prodotti si trovano ormai facilmente ovunque. Quindi non ci sono più scuse, con “Cucinare vegano” tutti possono provare a mangiare vegan e avere uno sguardo sul passato, ma soprattutto sul futuro. Il libro si acquista su Amazon, la prefazione è firmata dallo chef Igles Corelli.

Fonte: Repubblica Firenze

 

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